Ikan kembung merupakan salah satu sumber protein hewani yang kaya akan gizi. Selain memiliki banyak nutrisi di dalamnya, harga ikan kembung juga relatif lebih murah.

Dagingnya yang lembut, memang sangat cocok diolah menjadi hidangan apa saja. Nah, bagi kamu yang tertarik ingin mengolah ikan kembung, berikut kami berikan resep olahan ikan kembung terlezat yang cocok untuk disantap bersama keluarga.

 

1. Ikan Kembung Pesmol

pesmol ikan kembung lezatpesmol ikan kembung lezat
Image: ResepKoki

Bahan:

Ikan kembung – 500 gram

Jeruk nipis – 1 buah

Cabai rawit merah – 10 buah

Tomat, potong-potong – 1 buah

Daun bawang, rajang kasar – 2 batang

Serai – 1 batang

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Garam – secukupnya

Gula pasir – 1/2 sdt

Kaldu bubuk – 1/2 sdt

Merica bubuk – 1/4 sdt

Air – 200 ml

Minyak goreng – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 7 butir

Bawang putih – 3 siung

Kunyit, bakar – 2 cm

Jahe – 1 cm

Cabe merah besar – 2 buah

Kemiri – 3 butir

 

Cara Membuat:

  1. Bersihkan ikan kembung, buang insang dan kotorannya, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 10 menit.
  2. Panaskan minyak, goreng ikan kembung dalam minyak panas hingga matang kedua sisinya, angkat, tiriskan.
  3. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, salam, lengkuas, serai, daun jeruk, sampai harum.
  4. Masukkan air, masak sampai mendidih. Masukkan cabe rawit merah, bumbui dengan garam, gula pasir, merica bubuk, dan kaldu bubuk, aduk rata.
  5. Masukkan ikan kembung goreng, tomat, dan daun bawang, aduk sampai ikan berlapis bumbu. Masak sebentar, angkat dan sajikan.

 

2. Balado Ikan Kembung

Balado ikan kembung pedasBalado ikan kembung pedas
Image: ResepKoki

Bahan:

Ikan kembung, bersihkan – 500 gram

Jeruk nipis, ambil air perasannya – 1 buah

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 2 lembar

Lengkuas, memarkan – 2 ruas jari

Serai, memarkan – 1 batang

Garam – 1 sdt

Gula jawa – 1 sdm

Air asam jawa – 3 sdm

Air – 500 ml

Minyak, untuk menumis – 3 sdm

Bumbu Halus:

Bawang merah – 10 buah

Bawang putih – 6 siung

Cabai merah besar, buang biji – 10 buah

Kunyit – 2 cm

 

Cara Membuat:

  1. Lumuri ikan kembung dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 5 menit. Goreng ikan hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum.
  3. Tambahkan garam, gula, dan air asam jawa. Aduk rata.
  4. Tuang air. Masak hingga mendidih.
  5. Masukkan ikan kembung  lalu masak hingga kuah mengental dan hampir habis. Angkat.
  6. Siap disajikan.

 

3. Ikan Kembung Asam Pedas

ikan kembung asam pedas sedap nampolikan kembung asam pedas sedap nampol
Image: ResepKoki

Bahan:

Ikan kembung banjar @100 gram – 5 ekor

Jeruk nipis, peras airnya – 1 buah

Cabai giling – 2 sdm

Daun jeruk – 3 lembar

Daun salam – 2 lembar

Serai, memarkan – 1 batang

Asam kandis – 4 buah

Garam – 1 sdt

Gula – 1 sdt

Air – 700 ml

Bumbu Halus:

Bawang merah – 10 butir

Bawang putih – 3 siung

Tomat merah, cincang halus – 1 buah

Kunyit, bakar – 2 cm

Jahe – 2 cm

Lengkuas – 2 cm

Kemiri – 3 butir

 

Cara Membuat:

  1. Buang insang dan isi perut ikan kembung, lalu cuci bersih.
  2. Lumuri garam dan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, kemudian cuci bersih dan tiriskan.
  3. Siapkan wajan cekung, tuang air. Lalu langsung masukan bumbu halus, cabai giling, daun kunyit, salam, serai, dan daun jeruk. Aduk semua sampai merata dan masak sampai mendidih.
  4. Masukkan ikan kembung, beri garam secara merata lalu tutup wajan. Masak dengan api kecil sampai ikan matang, sekitar 15 menit.
  5. Masukkan asam kandis, aduk perlahan, masak sampai kuah mengental. Beri sedikit gula, lalu koreksi rasanya.
  6. Jika rasanya sudah pas maka matikan api dan angkat. Siap disajikan hangat.

Tips

Potong ikan kembung menjadi dua bagian jika menggunakan ikan kembung berukuran lebih besar.

 

4. Pepes Ikan Kembung

Image: ResepKoki

Bahan:

Ikan kembung, cuci dan kerat badannya – 3 ekor

Sereh, memarkan – 3 batang

Belimbing wuluh, iris – 8 buah

Kemangi – 1 ikat

Tusuk gigi – secukupnya

Daun pisang – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 12 siung

Bawang putih – 6 siung

Cabe merah – 6 buah

Cabe rawit – 8 buah

Kemiri sangrai – 6 butir

Kunyit – 3 cm

Lengkuas – 3 cm

Gula pasir – 2 sdt

Garam – 1,5 sdt

 

Cara Membuat:

  1. Lumuri ikan dengan bumbu halus. Diamkan 15 menit di kulkas.
  2. Ambil daun pisang, beri kemangi, bumbu halus, belimbing wuluh, sereh dan tutup dengan ikan. Tutup lagi bagian atas ikan dengan bumbu dan kemangi serta belimbing wuluh.
  3. Bungkus pepes, sematkan lidi di kedua sisinya.
  4. Kukus 30 menit sampai matang. Angkat.
  5. Bakar pepes hingga wangi (bisa menggunakan panggangan atau teflon) dan daunnya berwarna kecoklatan.

Tips

Penggunaan ikan bisa diganti sesuai seleran, seperti ikan tongkol, ikan mas, dan lain-lain.

 

5. Ikan Kembung Goreng Bumbu Kuning

Image: RasaBunda

Bahan:

Ikan kembung – 700 gram

Jeruk nipis – 1/2 buah

Bumbu Halus:

Bawang merah – 10 siung

Bawang putih – 8 siung

Ketumbar – 1 sdm

Garam – 1.5 sdt

Kunyit – 3 ruas

 

Cara Membuat:

  1. Bersihkan ikan dan buat guratan di badannya.
  2. Siapkan bumbu halus dan perasan jeruk nipis, lumurkan secara merata ke ikan sampai bagian dalamnya.
  3. Diamkan kurang lebih selama 30 menit agar bumbunya meresap.
  4. Siapkan minyak panas lalu goreng ikan sampai matang.

Tips

  1. Goreng ikan dengan minyak banyak hingga semua badan ikan terendam minyak.
  2. Saat menggoreng, jangan sering dibolak balik. Tunggu agak kekuningan baru dibalik untuk mencegah ikan hancur.

 

6. Ikan Kembung Bakar Padang

Ikan kembung asli minangIkan kembung asli minang
Image : ResepKoki

Bahan:

Ikan kembung – 4 ekor

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Serai, memarkan – 1 batang

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Daun kunyit – 1 lembar

Asam kandis – 3 keping

Santan kental – 65 ml

Air – 250 ml

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 8 siung

Bawang putih – 4 siung

Cabe merah keriting – 8 buah

Cabe rawit merah – 5 buah

Jahe – 1 cm

Kunyit, bakar – 5 cm

Garam – 1 sdt

Gula – 1 sdt

Kaldu bubuk – 1 sdt

 

Cara Membuat:

  1. Bersihkan ikan kembung lalu lumuri sedikit garam dan air perasan jeruk nipis.
  2. Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumis bumbu halus hingga wangi.
  3. Masukkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan asam kandis. Aduk rata dan masak hingga benar-benar matang.
  4. Tambahkan santan dan air lalu aduk rata. Masak hingga mendidih dan mengental.
  5. Masukkan ikan kembung dan aduk perlahan. Masak hingga bumbu menyusut selama sekitar 15 menit. Koreksi rasanya. Angkat.
  6. Bakar ikan di atas bara api atau teflon yang sudah dialasi daun pisang. Olesi ikan dengan sisa bumbu. Bakar ikan di sisi sebaliknya. Angkat.
  7. Siap disajikan.

Tips

  1. Bakar ikan ketika hendak disajikan. Ikan bisa disimpan dalam kulkas terlebih dulu setelah dimasak (hingga bumbu menyusut).
  2. Cukup balik ikan sekali saat dimasak supaya tidak hancur.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]



Source link